集团此前于4月19日公布本年一季度运营告示，此中提到，旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”（下文简称“那未大叔”）将于本月逗留运营。

　　4月23日，界面音讯拨打品牌大家点评电话，事业职员见告餐厅仍平常买卖九毛九停营那未大叔是大厨 放弃“穿西装吃粤菜”。另表，那未大叔大多号正在4月19日仍平常推文，展现已升级菜品。

　　方面告诉界面音讯，受疫情影响，那未大叔所正在商圈客流有所删除，同时因租约到期，集团将门店让渡给第三方运营。目前，九毛九集团官网已找不到那未大叔品牌音讯。

　　差异于太二酸菜鱼或怂暖锅的赶过名度，九毛九集团于2019年6月推出的子品牌那未大叔，摆脱了大本营广州便鲜为人知。然而正在广州也仅有1家门店。

　　那未大叔定位轻奢创意新派粤菜，正在百般传扬中嗜好凸显品牌邀请了粤菜名厨坐镇，客单价正在140元安排。正在门店计划上，那未大叔把自身装修成了一个洋装店，还曾举办过“穿西装吃粤菜”这类花里胡哨的运动，试图营造轻奢气氛。它还曾入围2022年黑珍珠餐厅。

　　2019年9月，那未大叔还连合了喜鼎水饺、广州茶饮品牌DC TEA，正在深圳卓悦中央市场开出第二家门店，主旨为“滋味试验室”。但深圳店仅买卖了一年时辰就歇业封闭。

　　对九毛九集团而言，那未大叔曾是餐饮品牌矩阵的填补。品牌肩负人李威业曾对表面示，九毛九的政策组织中已具有了西朔风韵、川渝风韵的独立品牌，但正在粤菜口胃上的组织缺失，因而祈望通过那未大叔是大厨一品牌获得补足和延展。

　　据九毛九财报，2020-2023年，那未大叔是大厨收入分手为975.7万元、1240.2万元、1233.9万元、1076.5万元。固然近两年下滑趋向明显，但也维护了切切级的收入。

　　2023年，九毛九营收同比延长49.4%至59.86亿元，净利润同比延长超800%至4.53亿元西装。除那未大叔表，九毛九还运营着太二、怂暖锅、九毛九、赖斑斓烤鱼、赏鲜悦木5个子品牌。遮盖西北菜、酸菜鱼、暖锅、烤鱼等品类，截至2024年3月31日，九毛九集团旗下品牌门店总数为736家。

　　但那未大叔是一齐子品牌中，唯逐一个营收、翻座率、翻台率均同比下滑的品牌。其2023年翻座率从2022年2.0次/天西装，降低为2023年1.3次/天；翻台率从2.5次/天，降低为1.7次/天。

　　2016年，九毛九推出“2颗鸡蛋煎饼”品牌，主打古板煎饼果子的纠正升级产物，并注入年青人嗜好的口胃及元素，蕴涵海苔、培根、芝士和幼龙虾等。门店选址多正在购物中央、市场等，装潢也走的是相投年青群体的潮创格调。

　　但煎饼品类风潮来得速去得速，除了和餐饮行业近年来变得像速时尚相似难以捉摸、性命周期变短表，其自己属性也限定了生长远景。从营收占比来看，2颗鸡蛋煎饼的收入占到公司举座收入不到1%。以2021年为例，公司营收为41.8亿元，而来自2颗鸡蛋煎饼的收入仅为3000万安排。

　　于是正在2022年6月，九毛九以50.94万的低价，卖掉了煎饼品牌“2颗鸡蛋煎饼”80.85%股权。

　　多品牌战术是九毛九自2020年上市以后就从来夸大的战术。正在餐饮行业逐鹿激烈确当下，借帮多品牌以寻找新的利润延长点，并巩固抗危险才智，已成为多家餐企配合的战术。

　　浩瀚品牌之中，九毛九依然比力依赖太二。从财报中看，截至客岁年尾，这个酸菜鱼品牌门店达578家，仍是为集团主力品牌。财报显示，2023年，太二的收入占集团总收入比重为74.8%，较2022年时的77.6%有所降低。同偶然期，怂暖锅的收入占比则从6.5%上升至13.5%，收入功勋仅次于太二。

　　九毛九集团董事长管毅宏此前曾展现，“正在告成找到太二这个第二延长弧线之后，怂暖锅会跑出第三延长弧线。”

　　而正在多品牌矩阵之中，从太二、赖斑斓藤椒烤鱼，再到怂暖锅、贵州酸汤暖锅新品牌，九毛九集团近年来品牌矩阵加密的速率正在继续晋升，且根基上都是大单品餐饮。另表，九毛九还渐渐怒放了太二和山的山表面贵州酸汤暖锅的加盟生意，以加快渗出空缺墟市。

　　正在餐饮行业的“速时尚化”的方向及压力下，使得九毛九集团不得不消更急迅率找到可能试验的新品牌，以投放到墟市，从而更精确操纵时兴趋向并急迅得出结论。通过对它们举办更正升级或落选等举措，以便留下后续可能周围化的品牌。